氣調(diào)貯藏能夠大程度地達(dá)到果蔬貯藏適宜的條件，其效果如下：抑制呼吸作用，減少有機(jī)物質(zhì)的消耗，保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。抑制水分蒸發(fā)，保持果蔬新鮮度。抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發(fā)生，降低果實(shí)腐爛率。抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產(chǎn)生，延緩后熟和衰老過(guò)程，長(zhǎng)期保持果實(shí)硬度，有較長(zhǎng)的貨架期。果蔬在低氧環(huán)境中儲(chǔ)藏 ,可抑制霉菌的生長(zhǎng)及病蟲(chóng)害產(chǎn)生避免對(duì)人體有害的物質(zhì)。

    氣調(diào)庫(kù)屬于高溫庫(kù)的范疇，被保鮮的食品不會(huì)結(jié)冰，保留食品原有的和風(fēng)味不變，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)丟失；在相同的保鮮品質(zhì)和溫度條件下，氣調(diào)庫(kù)的保鮮時(shí)間是冷庫(kù)的3~5倍，對(duì)于有些食品甚至可達(dá)數(shù)十倍，是冷庫(kù)所無(wú)法比擬的；由于氣調(diào)運(yùn)行溫度在0~8℃，比普通低溫冷庫(kù)高18~33℃，所以在相同的保鮮時(shí)間內(nèi)，氣調(diào)的電耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于普通冷庫(kù)；氣調(diào)庫(kù)采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細(xì)胞的呼吸而后成熟，不僅延長(zhǎng)了保鮮時(shí)間，而且延長(zhǎng)了食品出庫(kù)后的貨架期，使食品出庫(kù)后在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售成為可能。

    氣調(diào)庫(kù)內(nèi)的氣體成分要靠氣調(diào)設(shè)備來(lái)調(diào)節(jié)，主要是降氧和二氧化碳脫除設(shè)備。降氧設(shè)備從初級(jí)到高級(jí)的四種類(lèi)型是，燃燒式制氮機(jī)、碳分子篩制氮機(jī)、中空纖維膜制氮機(jī)和裂解氨制氮機(jī)。二氧化碳脫除設(shè)備主要用活性炭吸附洗脫，也可用氫氧化鋼水溶液洗脫，還可用硅橡膠膜過(guò)濾來(lái)洗脫，簡(jiǎn)單是用消石灰吸收。

    氣調(diào)庫(kù)相較于普通冷藏庫(kù)的確要高。氣調(diào)庫(kù)貴的原因，一方面是多了一套氣調(diào)設(shè)備;另一方面是氣調(diào)庫(kù)的氣密施工。氣調(diào)庫(kù)的氣密性非常重要，它是建氣調(diào)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)和要素，也是氣調(diào)庫(kù)的先決條件。千萬(wàn)不要小看氣密性的施工，只是三氣密膠加兩層無(wú)紡布，再一刷就完成了。這顯然是不夠的，還必須進(jìn)行打壓測(cè)驗(yàn)。

    為了確保氣密性，氣密材料的選擇非常嚴(yán)格。氣密材料材質(zhì)應(yīng)均勻密實(shí)，氣密性好，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查、易修復(fù)，耐腐蝕，抗老化，抗微生物，無(wú)異味等。氣調(diào)庫(kù)所使用的庫(kù)板本身應(yīng)具有良好的防潮、隔氣及隔熱性能。好選擇單面積大的庫(kù)板，尤其是頂板，以減少接縫，還要盡量減少在板上穿孔吊裝、固定。手動(dòng)平移氣調(diào)門(mén)用的氣密材料機(jī)械強(qiáng)度要高。